Imagina-se uma Minas Gerais do século XVIII, onde os vastos campos verdejantes se estendem além do horizonte, e as montanhas guardam segredos culinários que há muito tempo encantam os paladares mais exigentes. Foi neste cenário pitoresco e cheio de história que o pão de queijo, essa maravilha gastronômica, fez sua primeira aparição.

Por volta do ano de 1750, quando a agropecuária mineira começou a se especializar na produção de leite e seus derivados, nasceu o que viria a ser um dos ícones mais amados da culinária brasileira: o pão de queijo. Nessa época, Minas Gerais, por sua distância geográfica da costa, consumia pouca farinha, um produto importado. No entanto, a região era abundante em mandioca, uma raiz nativa do continente e matéria-prima do polvilho.

Os primeiros pães de queijo eram uma verdadeira obra-prima da simplicidade e criatividade. Aparas endurecidas de queijo, conhecidas como “grosa”, eram misturadas ao polvilho, resultando em uma massa que, após moldada em pequenas bolas e assada, se transformava em algo divino. Mas a história não parou por aí.

Com o tempo, ingredientes adicionais foram incorporados à receita original para enriquecer ainda mais sua textura e sabor. Ovos e leite, igualmente abundantes na região, foram introduzidos, elevando o pão de queijo a um patamar ainda mais sublime. Assim, cada mordida tornou-se uma experiência sensorial única, onde a maciez da massa se mescla perfeitamente com o sabor intenso do queijo.

Mas o encanto do pão de queijo vai além de sua composição. É sobre o ritual de prepará-lo, de reunir a família ao redor da mesa, de compartilhar histórias enquanto se molda cada bolinha com cuidado. É sobre o aroma irresistível que preenche a casa quando os pãezinhos dourados saem do forno, anunciando que a felicidade está prestes a ser saboreada.

O site de gastronomia TasteAtlas elegeu o pão de queijo como o terceiro melhor café da manhã do mundo. A lista foi publicada em abril de 2023 e, segundo o portal, contou com mais de 17 mil avaliações, das quais cerca de 11 mil foram validadas.

Atualmente, o pão de queijo é muito mais do que apenas uma iguaria regional. É um símbolo da riqueza culinária do Brasil, uma lembrança de tempos passados que ainda vive e prospera em cada pedacinho desse delicioso quitute. E, para aqueles que têm a sorte de experimentá-lo, é uma viagem de volta às raízes de uma tradição que transcende o tempo e o espaço.